Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl
Clara Meyer
Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl
Ein neues veganes Restaurant in Berlin-Kreuzberg sorgt für Furore, indem es kreatives Kochen mit Klimaschutz und sozialer Gerechtigkeit verbindet.HAPPA, gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Petersen, öffnete im November 2022 seine Türen – mit dem Ziel, nachhaltige, pflanzliche Küche anzubieten und gleichzeitig benachteiligte Gruppen zu unterstützen.
Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren überzeugte Veganerin, leitet das Projekt mit einem Team aus zwei Köch*innen und drei Servicekräften. Die Speisekarte ist komplett pflanzlich, viele Gerichte kosten unter 10 Euro, um Menschen mit unterschiedlichen Einkommen den Zugang zu ermöglichen. Abfall wird konsequent vermieden: Von der Wurzel bis zum Blatt wird jedes Teil der Zutaten verwertet.
HAPPA setzt auf ethisch einwandfreie Bezugsquellen. Das Gemüse stammt von Querfeld, einer Initiative, die „krummes“ oder überschüssiges Obst und Gemüse vor der Vernichtung rettet. Der Kaffee kommt von Angelique’s Finest, einer ruandischen Frauenkooperative, die postkoloniale Handelsstrukturen aufbricht. Doch das Restaurant geht noch weiter: Es stellt gezielt Frauen ein, zahlt faire Löhne und stellt sich damit gegen die männlich dominierte Gastronomiebranche. Neben Mittagsmenüs, Abendveranstaltungen und privaten Buchungen steht stets eines im Mittelpunkt: bio, abfallarm und rein pflanzlich.
HAPPA überzeugt nicht nur kulinarisch, sondern auch durch sein Engagement für Nachhaltigkeit und Gleichberechtigung. Mit ethischem Einkauf, Abfallvermeidung und der Förderung von Frauen zeigt das Restaurant, wie Gastronomie soziale und ökologische Werte leben kann. Günstige Preise und inklusive Personalpolitik unterstreichen diesen Ansatz.
